「極上 ずぼら飯」（だれウマ著）～でなすび料理を２品ばかり

３月の末「世界一美味しい手抜きごはん」を紹介したばかりですが、今日、本屋さんに行ったら上の本が置いてあったので買って来ました。著者の”だれウマ”さんはYouTubeだそうです。

少し以前は健康指向の本が多かったのですが、最近は手抜き料理の本が多くなってきました。

皆さん、共稼ぎなどが多くなってきたので、簡単に作れる料理が好まれるのでしょう。「短・安・旨」ですね。短時間で、安くて、旨い。

せっかくだから、なすび料理を二品ほど作ってみました。「なすの蒲焼き丼」と「なすの揚げない揚げびたし」。最近太ってきて、なすびのカロリーの少ないものをということです。

材料は「なすび」。調味料は酒・みりん・醤油、各々大さじ３、砂糖大さじ２。なすびは二本になっていますが、多すぎるので一本。その分調味料は加減しました。

なお、醤油は地元の醤油さんのもの。昔ながらの作り方で、一樽しか作って無く、お値段は少々張ります。カミサンが使ってみて、「これ昔の醤油の味！」と言ってました。カミサンの家では醤油、味噌も造っていたそうです。私のところは都会（中途半端に）で、自家製の味噌、醤油は作ってないのでよく分かりませんが、確かに市販のものとは味が違っていました。

元に返って、なすびはヘタを取り、皮をむいてラップをして３分３０秒（なすび２本、レンジ６００ワットで３分３０秒）。



なすびに包丁で縦に切り込みをいれる。酒、みりんを中火で煮立て、醤油、砂糖を加えとろみがつくまで煮詰め。



なすびを挿入（”なすび”というとアレを連想するので・・・失礼しましたm(_ _)m）投入。じっくり煮からめ（煮からめ過ぎました、ご注意を！）ご飯に乗せて出来上がり。



なすびが１本余っていたので、もう一品。
余った”なすび”は取っといて、次の日に使えば良い？長崎では宵越しの”なすび”は食いません。野菜は新鮮な方が良い。人間もそうですね。

なすびは乱切りにして５分ほど水にさらします（１本）。その間にタレを作ります。めんつゆ（３倍濃縮）大さじ２、水大さじ４。ごま油（好みで）大さじ１／２、おろししょうが小さじ１。

ウチ、めんつゆが無かったので、醤油、ダシの素、みりん、酒等で作りました。おろししょうがはチューブ入り。なんとなくタレの味がもの足りなかったので豆板醤を少々。

小さめのフライパンにサラダ油を大さじ３。なすびが色づき、柔らかくなるまで揚げ焼き。



油を切り、熱いうちにタレに漬け、味をなじませ、できあがり、トッピングに削り節。
右の写真はなすびのアクを取った後の水。アクでかなり濁ってますね。



アクといえば、煮物をするときにもアクがでます。これ、そのままにすると、味にエグミがでます。このアクをそのままにしている方もいますが、徹底的に取って下さい。私の料理の先生曰く「料理はアクとの戦い、徹底的にアクを無くしましょう（アク=悪のシャレです）」。



なすび料理、簡単で意外と良いお味でした。手抜きの料理本も、１冊は持っていても良いのではないかと思った次第です。