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2015年5月 8日 (金)

男が作る「えごま油マヨネーズ」

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まあ、男性が作ったって、女性が作ったって、「マヨネーズ」は「マヨネーズ」なん

ですが、「男の料理教室」なんてあったので、「男が作る」と書いただけで、別に

意味はありません。


先日、カミサンが、えごま油が、なんとか、かんとか、と言っていたので、良く聞く

と、えごま油がボケに良いとか(すでにボケ気味ですが)、体に良いとかで、火に

弱いからマヨネーズを作ったら、上手く出来なかったと。


調べてみると、私が悩んでいる「不整脈」にも良いとか。で、「えごま油」を買いに

行ったら、どこにも無い。カミサンの話では、先日までは、行きつけの店にあっ

た、ということですが、とにかく数十軒の店を探しましたが、無いものは無い。


という事で、いつもお世話になっているAmazonを調べたら、在庫があったのでさ

っそく注文。「えごま油」、流行ってるんですね。今日も、どこのお店にもありませ

んでした。


さて、作ろうかと思ったら、カミサン、又も曰く「卵が古いので、新しいのにして」。

幸い愛野の展望所付近に、卵屋さんが新しい店を最近オープンしていて

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売っているのが、卵だけかと思って入ったら、卵だけじゃなく、地元産の品物も売

ってあり、テーブルが置いてあったので、聞いてみたら、「卵かけご飯」も食べら

れるとか。ここの「太陽卵」を使ったロールケーキも。

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朝採り卵が、12時からの発売で、朝採りの卵をゲット。

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と、まあ卵を手に入れたところで、準備品で、もちろん「えごま油」、「卵」、「酢」、

「コショウ」、「電動の泡立て器」、「五島灘の塩」、もちろん原材料は「海水」、後の

成分表にちゃんと書いてありました。


後の、「豆乳マヨ」。豆乳のマヨネーズは珍しいので、置いてみただけです。大

体、マヨネーズを作るのに、マヨネーズは入れませんよね。


一番後の、「コーヒー」。昨日、民放、NHK、新聞でコーヒーを飲む人は、病気に

なりにくいと報道されていたので、買って来たもので、今回は関係なし。置いてみ

ただけ。

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卵は全卵使う方法もあるようですが、普通は、黄身だけを取り出しますが、私み

たいに名人になると、殻を半分に割って、卵を左右の殻に交互に移すと、卵白だ

けがとれて、きれいに黄身だけになります。

よい子の皆さんは、真似しないように、ほとんど失敗します。カラザは体に良いそ

うですが、取りました。さすが朝採りの卵で新鮮。

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あとは、えごま油を、ほんの少しだけ入れて混ぜますが、ここからが勝負です

が、電動式の泡立て器を使っても、どうにもうまくいかず、結局は、手動の泡立て

器を使うことに。


最初、油を少しだけ入れるのがコツで、これを一生懸命混ぜて、乳化させます。

要するに卵と油が分離しないで、トロッとするまで混ぜます。


乳化したら、油を少しずつ多めに入れながら、力を入れながら混ぜると、右の写

真のように、マヨネーズのでき上がりです。


あと、途中で、酢、塩、コショウ、お好みで、マスタード、レモン汁少々を入れま

す。

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保存ビンにいれて、逆さまにしても、しっかりと固まって、垂れません。沢山作る

場合は、保存容器は煮沸をして、なるだけ早めに食してください。

Photo_11 Photo_12

マヨネーズの作り方は、ネットを見ると色々あるようです。2,3レシピ通り試して

みて、自分の作りやすい方法でどうぞ。分量は、そちらを参考に。大体、卵一つ

に、油が180ccが標準みたいです。


なお、ミキサーとかバーミックスを使っても良いでしょうが、私みたいに、手動の

泡立て器と、ボールだけなら、後始末が実に簡単です。

腕をかなり使いますが、そこは、日頃の運動不足解消だと思って・・・・


手作りだと、味も調節でき、やみつきになりますよ。一番上の写真、タップリとか

けて食べたら、市販のと違って美味しかった。少し、塩の入れすぎかな?


追伸:卵は冷蔵庫から出して、室温にしておくこと。



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