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2014年10月21日 (火)

「日本酒の教科書」~木村克美著

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「白玉の歯に染みとほる秋の夜の 酒は静かに飲むべかりけり」

酒が好きな人にしかできない、短歌ですね。作者は、酒豪の歌人、若山牧水。

さて、秋の夜、しみじみ飲むのに、あっているのは、はやり日本酒かな?


本屋に行ってみたら、日本酒の本のコーナーが作ってあって、安部晋三氏の推薦の「獺祭

(だっさい)」(山口県の酒)もありましたが、この時期に、ノンビリと、推薦文なんか書いてい

て良いんですかね。


一番上の「モルトウィスキー大全」。以前、何回か紹介をしましたが、日本酒については、あ

まり、この手の本が無く、パラッとめくって、他にもいろんな本があったのですが、沢山の日

本酒の紹介がしてあるので、思わず、今日の少ない小遣いから買ってしまいました。

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内容は、「日本酒を造る」「日本酒を味わう」「美味い日本酒を知る」の3部構成。

下は、日本酒の製造行程ですが、意外と手がかかるもの。部分的には、TVなどで見ること

がありますが、この流れを見ると、手がかかってますね。

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清酒の分類として、「純米酒」「特別純米酒」「純米吟醸酒」「純米大吟醸酒」「吟醸酒」「大吟

醸酒」「本醸造酒」「特別本醸造酒」があり、それぞれに、規定があるのはご存じだと思いま

す。


これとは別に、日本酒のいろいろとして、「生一本」「樽酒」「にごり酒」「おり酒」「凍結酒」「長

期熟成酒」「ソフト酒」「発泡酒」「高酸味酒」「低アルコール酒」「生詰酒」「生貯蔵酒」「生酒」

「新酒」「古酒」「原酒」「冷やおろし」「荒走り」「生酛」「山廃酛」とあり、「貴醸酒」というのは、

なんと贅沢に、「仕込みの水のかわりに日本酒で仕込んだ特殊な酒。非常に甘く濃密な味

わい。神話時代からある高貴な存在」と書いてあり、知ってしたら、飲める時に飲んでおい

たら良かった。


お酒の紹介は、下のように、各々の酒に「第一の香り」(酒器に注いだ直後の最も鮮烈な発

酵の香り)「第二の香り」(空気中の酸素と触れた後の原料由来の香り)、「料理との相性」「

温度」「米」「麹」「値段」が書いてあります。

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「ウィスキー大全」には、各々の蒸留所のエピソードまで書いてあり、例えば「ハイランドパ

ーク」の所。


「ハイランドパークが建てられたのは1795年。かってそこに伝説的な密造者マグナス・ユ

ウンソンの密造所があった。彼は収納税官の目をゴマかすため、教会の説教壇の下にい

つもウィスキーを隠し(教会の長老だったといわれる)、査察官がやってくるとわかると、そ

れを牧師館に運び込み白布をかぶせて天然痘の患者を装い、見事追い払ったという。」


日本酒も、いろいろなエピソードがあると思いますが、そこまで書いてあると、もっと面白い

本になっていたのではないかと思うのですが・・・


さて、この本に「酒席におけるマナー違反」もかいてあり、

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「一気飲み」「覗き徳利」「併せ徳利」「逆さ盃」「振り徳利」「逆さ徳利」「持ち歩き」「倒し徳利」

「泥酔」とあり、現役の頃、私が全部やっていたことですね。


これに、酔ったふりした、セクハラもありましたが・・・職場の女の子、十数名、全員並べて、

一人一人、膝枕していきましたが、あれは気持ち良かった。セクハラ問題にならなかったの

は、私が美男子でカッコ良い男だからです・・・・


あと「絞り徳利」があります。これは、全部飲んだ徳利を逆さまにして、雑巾を絞るように、徳

利を絞ると、タラタラと酒が絞り出てきます。ウチの親父がやっていて、本当に酒が出てき

ました。


秋の夜、皆さんも静かに盃を傾けては如何でしょう。「冷や良し」「燗良し」「燗冷まし良し」。

私も、心臓病が出ても良いから、一杯やってみるか。





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