一汁一菜★一汁三菜★一汁五菜

「一汁一菜」

一汁と一品の菜との食事。粗食のたとえ。

「一汁三菜」

膳立てで、飯と汁のほかに鱠（なます）・平皿・焼き物を添えたもの。

「一汁五菜」

膳立てで、飯と汁のほかに鱠（なます）・坪（香物）・平皿・猪口（ちょく）・焼物の五菜を添え

たもの。

「猪口」は本膳料理につく小丼、また、刺身や酢の物などを盛る小さい器。　（広辞苑より）

一汁一菜、一汁三菜、この言葉、久しく聞いたことがなく、もう死語に近いのかな？一汁五

菜といえば、かなりのご馳走になります。

諫早市内～髙来町・小長井町に行く２０７号線に、「一汁三菜屋」さんという、食堂（夜は、

居酒屋もしているみたいな感じでしたが・・・・）があり、時々通りかかるときがあり、気には

なっていたのですが、ご覧のように、なかなか車が停められなく、いつか入ろうと思ってい

たのですが、道を隔てたところにも駐車場があったので、入って見ました。

入ったら、威勢の良いお姉さんが、テーブルに着く前に、「今日の定食は唐揚げです」、と

言われ、こちらも、気が弱いので、「はい、はい」。

ウチでは、唐揚げなんて、カロリーが高いということで、２切れくらいしか食べさせてくれま

せんから、５，６切れも食べると、罪悪感が起こり、今日は何か悪い事があるのでは、と思

いながらも完食。

後でテーブルの上を見ると、メニューがあり、一汁三菜定食、ヘルシー定食、日替わり定

食の３種類がある事が分かりました。

一汁三菜定食は、メインの１４種類の中から一品、小鉢の１４種類から２品を選びます。

これに、ご飯と汁物がつきます。一汁三菜というわけです。

ヘルシー定食は、小鉢の中から５種類選びます。日替定食は、日替わりです。

メニューとは別に、品目別に、カロリー、脂質、塩分が書いてありますから、メタボが気に

なる方、血圧が気になる方はこれを参考にすれば、バッチリ。

お味ですか？味は、薄味を好む方、濃い味を好む方、スパイシーなのを好む方、苦手な

方、甘いの好む方、辛いのを好む方、様々ですから、いつも書くように、自己責任で行って

食して確かめてください。

さて、昭和３９年度に長崎県教育委員会が、長崎県内の各所で民俗調査をし、民俗資料

調査報告書を出していますが、その中で、食事のことも書いてあり、千々石に近い南串山

町が載っていましたので、ご紹介を。農村地区で、島原半島は大体同じ感じです。

「ちゃのこ」

午前６～７時頃。いも或いはいもめし、いもだんごを沢庵、塩からでたべる。

「朝めし」

午前１０時頃。麦飯、こっぱめし（切干芋を炊いたもの）を味噌汁、沢庵漬、菜漬でたべ

る。

「昼めし」

午後２時頃。麦めし、芋めしを魚の煮付け、野菜の煮染めでたべる。

「晩めし」

午後７～９時頃。麦飯を主とし、ろくべ（芋の切干しの粉を水でねり、板状にのばし、それを

千切りにして沸騰する湯で茹で上げ、魚のだし汁をかけて食べるもの。）、そうめんの煮染

め、塩から、沢庵で食べる。

塩気が多いですね。それから、芋が多いこと。今の食事と比べると、いかに貧しかったか

が分かると思います。ウチのカミサンも、小さいときから芋ばかり食って、芋嫌い。

ここまで書いて、少し思い出したことが・・・何年も前の話で、おぼろげながらしか覚えてい

ないのですが・・・

指揮者の大町陽一郎氏の奥様、大町インゲボルグさん（ドイツの方だったかな？）がラジ

オで話していたことです。

ドイツでは、大人と子どもの世界をはっきり分けていて、レストランには子どもは連れて行

かないとのこと。ある日、インゲボルグさんが、子どもに聞いたそうです。

「レストランに行きたくない？」

「行きたくない。」

「どうして？」

「だって、お母さんの料理の方が、おいしいから。」

さて、皆さんの子どもは如何ですか？

附録

帰りがけ、お礼になった方へ、お菓子でもと思い、いつもの、千々石のピュアリッツさんに

寄ったら、「おやじケーキ」というのがあって、禿げている以外は、私そっくり。買いたかった

のですが、唐揚げを５，６個食べた後なので、良い子にして、我慢しました。